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問答題
【簡答題】簡述鎂吸收的影響因素。
答案：
1、受食物中鎂含量的影響顯著：當(dāng)攝入量少時吸收率增加，而攝入量多時則吸收率下降。2、氨基酸、乳糖等可促進鎂的吸收；而磷、...
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問答題
【簡答題】簡述磷的生理功能。
答案：
1、構(gòu)成骨骼和牙齒：含量是骨Ca的一半，骨骼、牙齒的鈣化及生長所必需。2、構(gòu)成細胞成分：細胞內(nèi)的磷參與RNA和DNA的構(gòu)...
問答題
【簡答題】簡述食品加工對礦物質(zhì)含量的影響。
答案：
一、燙漂：食品與水接觸，礦物質(zhì)的損失可能很大，主要是燙漂后瀝濾的結(jié)果，損失程度與礦物質(zhì)的溶解度有關(guān)。二、烹調(diào)：礦物質(zhì)易從...
