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問答題
【簡答題】平刀法下細(xì)分出哪幾種刀法?請各舉一個加工的實例。
答案：
平刀法下細(xì)分出以下刀法：（1）平片法：如豆腐。（2）推片法：如生姜。（3）拉片法：如萵筍。（4）推拉片法：如牛肉。（5）...
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問答題
【簡答題】油發(fā)魚肚為例，說明油發(fā)干貨的基本方法。
答案：
將油發(fā)魚肚放入熱油（約900C.中，不斷地翻動，炸至魚肚通透，撈起瀝凈油分。再把炸好的魚肚放進(jìn)清水中浸透，回軟，用手輕輕...
問答題
【簡答題】中國的烹飪古籍有哪些建樹？
答案：
（1）正確指出動物原料的性味與其生活環(huán)境和食原有關(guān)。
（2）強調(diào)火候和調(diào)味在制作菜肴中的作用，并介紹了有關(guān)方法...
（2）強調(diào)火候和調(diào)味在制作菜肴中的作用，并介紹了有關(guān)方法...
