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單項選擇題

哈士蟆漲發(fā)時，先用（）泡軟，剖肚取油，用涼水泡開，成若干條狀后，擺在盤中待用。

A、酸水
B、沸水
C、鹽水
D、溫水

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單項選擇題

通過甜味能保持菜肴本味，指的是保持鮮美味和（）。

A、使用淡味調(diào)料
B、使用淡色調(diào)料
C、保持地方傳統(tǒng)風味
D、不用辣椒調(diào)味

單項選擇題

檸檬汁的主要原料有：檸檬、鹽、糖、白醋、檸檬汁適用于制作（）類菜肴。

A、軟煎牛柳
B、軟煎雞脯
C、脆熘雞脯
D、炸熘雞脯

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