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單項(xiàng)選擇題
蒸的慢火、中火、猛火的判斷屬于根據(jù)()判斷
A.溫度測(cè)量器
B.傳熱介質(zhì)的特別狀態(tài)
C.爐火狀況
D.蒸具的密封狀況
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在以下烹調(diào)技法中,使用時(shí)水溫狀態(tài)最低()
A.焯
B.滾
C.熬
D.浸
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單項(xiàng)選擇題
瑤柱的漲發(fā)方法是()
A.浸發(fā)
B.焗發(fā)
C.煲法
D.蒸發(fā)
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