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宰殺生魚用于豉油皇蒸生魚,應(yīng)該用鰓取法,以保持其完整的外形。
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滾湯肉片時(shí),熱湯把肉片加熱至熟,這里運(yùn)用的傳熱方式是傳導(dǎo)。
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干貨漲發(fā)就是指干貨原來(lái)重新吸水漲發(fā)的加工過程。
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