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利用一定的致死溫度進(jìn)行加熱,活菌數(shù)減少一個對數(shù)周期所需要的時間叫D值。
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魚肉中含水量多是魚肉比其他肉類容易腐敗的一個主要原因。
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油脂經(jīng)高溫加熱后營養(yǎng)價值不變。
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