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油脂主要有增加營養(yǎng),增進食品風味,降低面團的筋力和(),延長點心的保存期。
A.硬度
B.光潔度
C.粘度
D.柔韌
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單項選擇題
油脂品質(zhì)檢驗一般多用感官檢驗,主要從色澤、()、氣味、透明度等幾方面。
A.硬度
B.滋味
C.光潔度
D.香味
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單項選擇題
雞蛋的性能主要有乳化劑、蛋白的起泡性、光澤作用、()作用
A.香味
B.光潔度
C.色澤
D.粘結
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