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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述為避免交叉污染，如何進(jìn)行涼菜改刀和涼拌操作
答案：
1.在專間內(nèi)進(jìn)行操作
2.使用專用的刀、砧板、抹布
3.固定加工人員，負(fù)責(zé)熟食從原料到改刀的全過程加工
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)加工場(chǎng)所中宜采用弧形結(jié)構(gòu)的是什么
答案：
1.圍護(hù)結(jié)構(gòu)各個(gè)平面之間的結(jié)合處
2.地面和墻面
3.墻面和天花板
4.排水溝的側(cè)面和底面接合處
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述預(yù)防蟲害侵入的方法包括哪些
答案：
1.裂縫用水泥或金屬片修補(bǔ)，防止蟲害進(jìn)入
2.門與地面之間的空隙不超過6毫米，門的下邊緣及門框安裝金屬板
2.門與地面之間的空隙不超過6毫米，門的下邊緣及門框安裝金屬板
