單項選擇題

制作“金沙類”菜肴代替蟹黃使用的原料是（）。

A.皮蛋
B.鹵蛋
C.咸蛋
D.蛋粉

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單項選擇題

板鴨是以活（）為原料，經過宰殺、褪毛、去內臟、水浸、擦鹽、空鹵、復鹵、整形、晾掛風干等工序制成的腌臘制品。

A.填鴨
B.肉鴨
C.野鴨
D.麻鴨

單項選擇題

燕窩按顏色和采收期的不同可以分為白燕、灰燕、血燕等，其中品質最好的是（）。

A.白燕
B.灰燕
C.毛燕
D.血燕

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