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單項(xiàng)選擇題
修肉中()含量越多,則嫩度越差。
A.結(jié)締組織
B.脂肪組織
C.水分
D.肌漿蛋白質(zhì)
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單項(xiàng)選擇題
在加工肉時(shí)從中溶出的與肉的鮮味有密切關(guān)系的物質(zhì)是()。
A.無機(jī)鹽
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.非蛋白含氮物
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單項(xiàng)選擇題
柿子、香蕉等在空氣中常常會(huì)變黑色是因?yàn)楹校ǎ?/h4>
A.龍葵素
B.單寧物質(zhì)
C.VC
D.脂肪
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