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【簡(jiǎn)答題】油在焙烤制品中的作用是什么?
答案:
(1)油脂的可塑性
(2)油脂的溶合性
(3)油脂的起酥性
(4)油脂的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)
(5)調(diào)整面團(tuán)的脹潤(rùn)作用
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問答題
【簡(jiǎn)答題】糖在焙烤制品中的作用是什么?
答案:
⑴增加制品的甜味
⑵是酵母的能源
⑶增加制品的表面顏色
⑷增加制品的風(fēng)味
⑸增加...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述面筋的物理特性。
答案:
面筋的物理特性包括彈性、韌性、延伸性、可塑性四方面:
(1)彈性是指面團(tuán)被拉伸和壓縮時(shí)能夠恢復(fù)其原有狀態(tài)的性質(zhì)...
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