問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】面包醒發(fā)適度的判斷方法有哪些？

答案： （1）觀察體積法當(dāng)醒發(fā)后的面包坯的體積達(dá)到成品面包體積80％，有些特殊制法還要達(dá)到95％，為醒發(fā)適度；
（2）...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】面包面團(tuán)發(fā)酵適度的判斷方法有哪些？
答案： （1）手撕法用手撕開(kāi)面團(tuán)看內(nèi)部的狀態(tài)內(nèi)部程絲瓜瓤子狀時(shí)為發(fā)酵適度，絲狀不明顯為發(fā)酵不足，絲狀發(fā)粘為發(fā)酵過(guò)度。
（...
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【簡(jiǎn)答題】面包能成為人們主食的特點(diǎn)有哪些？
答案：

（1）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
（2）消化吸收率好
（3）耐儲(chǔ)存
（4）食用方便
（5）適合大批量生產(chǎn)
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