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糧食中的微生物,從數(shù)量上看,細(xì)菌最多;從對(duì)糧食的危害看,霉菌最重要。
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油脂及油脂類食品,花生、芝麻、核桃等富含油脂的食品,光照可加速其中的脂肪氧化酸敗。
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禽蛋貯藏中卵蛋白變性表現(xiàn)為濃厚凊蛋白變稀,水樣化蛋白含量增多。
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