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殺青葉適度時,一般鮮葉失水量在30~35%之間。
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綠茶初制的殺青工藝中,殺青鍋的鍋溫要達(dá)到220~280℃,即白天看鍋底約10㎝左右呈灰白圈,夜里呈紅圈,葉下鍋后有炒芝麻響聲。
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在綠茶初制的殺青過程中,要體現(xiàn)“嫩葉嫩殺、老葉老殺”的原則。
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