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名詞解釋
餡心
答案：
餡心：就是用各種不同原料（1分），經(jīng)過精心加工拌制和熟制而成（1分），包入面點(diǎn)皮坯內(nèi)的心子（1分）。
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問答題
試述上漿與掛糊的具體區(qū)別。
答案：
答案要點(diǎn)：
上漿和掛糊是主、配料加工時(shí)兩種不同的施調(diào)方法，其區(qū)別主要有以下幾個(gè)方面（2分）：
（1）...
上漿和掛糊是主、配料加工時(shí)兩種不同的施調(diào)方法，其區(qū)別主要有以下幾個(gè)方面（2分）：
（1）...
