名詞解釋

套菜的組配工藝：

答案：

是根據(jù)就餐的目的、對(duì)象，選擇多種類型的單個(gè)菜肴進(jìn)行適當(dāng)搭配組合，使其具有一定質(zhì)量規(guī)格的整套菜肴的設(shè)計(jì)、加工過(guò)程。
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名詞解釋

個(gè)體組配：
答案：

簡(jiǎn)稱“配菜”。是指把加工成形的各種原料加以適當(dāng)?shù)呐浜希蛊淇膳胫瞥鲆环萃暾牟穗鹊墓に囘^(guò)程。
名詞解釋

勾芡：
答案：

指在菜肴烹制接近成熟將要出鍋前，向鍋內(nèi)加入水淀粉，使菜肴湯汁濃稠，具有一定粘稠度的技術(shù)。
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