是將原料改刀后，掛糊或上漿，用油加熱成熟，再倒入兌好的混汁攪拌的一種方法
是將原料改刀后，用急火熱油使之成熟，再進行調(diào)味的一種方法。
就是將改刀后的原料放入鍋內(nèi)加熱并不斷翻動使其成熟的一種方法。
