問答題

如何對面粉進(jìn)行品質(zhì)鑒定？

答案： （1）水分，正常的含水量是12%~13%之間，含水量正常用手捏有滑爽的感覺。
（2）顏色，面粉白色，加工精度高...
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問答題

如何對燕窩進(jìn)行漲發(fā)？
答案： （1）沸水泡軟。將燕窩用沸水浸泡發(fā)軟，再用溫水漂洗干凈。
（2）揀毛。把洗好的燕窩放入冷水中，使其自然漂浮，用...
問答題

調(diào)味的原則有哪些？
答案： （1）按照菜肴風(fēng)味及烹調(diào)方法的要求準(zhǔn)確調(diào)味。
（2）根據(jù)烹飪原料的不同質(zhì)地進(jìn)行調(diào)味。
（3）根據(jù)不同...
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