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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】磷酸鹽類(lèi)水分保持劑在食品工業(yè)上的作用有哪些？在肉制品的作用主要有哪些？
答案：
作用：
持水作用（水分保持劑）：在肉類(lèi)制品中可保持肉的持水性，增強(qiáng)粘結(jié)力，保持肉的營(yíng)養(yǎng)成分及柔嫩性；
持水作用（水分保持劑）：在肉類(lèi)制品中可保持肉的持水性，增強(qiáng)粘結(jié)力，保持肉的營(yíng)養(yǎng)成分及柔嫩性；
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答案：
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磷酸鹽類(lèi)：11種，分正磷酸鹽、焦磷酸鹽、聚磷酸鹽、偏磷酸鹽四類(lèi)；其它：乳酸鈉、...
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答案：
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