問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】磷酸鹽類(lèi)水分保持劑在食品工業(yè)上的作用有哪些?在肉制品的作用主要有哪些?

答案: 作用:
持水作用(水分保持劑):在肉類(lèi)制品中可保持肉的持水性,增強(qiáng)粘結(jié)力,保持肉的營(yíng)養(yǎng)成分及柔嫩性;
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