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單項(xiàng)選擇題

一般用于干炸、酥炸、燴的火力為（）

A.文火
B.中火
C.旺火
D.慢火

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單項(xiàng)選擇題

蒸蛋糕、蒸芙蓉必須用小火來蒸制，籠屜內(nèi)的溫度應(yīng)掌握在（）

A.90℃～95℃
B.90℃～100℃
C.95℃～100℃
D.85℃～95℃

單項(xiàng)選擇題

湯爆菜中，當(dāng)水溫達(dá)到（）時(shí)，爆肚的時(shí)間為10秒左右，時(shí)間越短，溫度越高。

A.75℃
B.85℃
C.90℃
D.95℃

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