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大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。
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濃香型大曲酒釀造,在窖池不漏的條件下,開(kāi)窖滴不出黃水,表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。
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判斷題
只要糧食酒蒸餾過(guò)程中回升了酒精,生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了,因此,要求在生產(chǎn)過(guò)程中,不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗(yàn)。
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