單項(xiàng)選擇題

絕大多數(shù)少司的增稠是利用淀粉的（）作用來實(shí)現(xiàn)的。

A.焦化
B.糊化
C.受熱
D.吸收

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單項(xiàng)選擇題

荷蘭少司，是利用蛋黃中的（）的乳化作用，將溫?zé)岬狞S油和少量的水、檸檬汁、醋融合于一體。

A.蛋白質(zhì)
B.卵磷脂
C.維生素A
D.葉黃素

單項(xiàng)選擇題

意大利羅勒醬的特點(diǎn)是淡綠色，口味咸香，有濃郁的羅勒和蒜香味。常用于各種（）的調(diào)味。

A.意大利面
B.意大披薩
C.意大利牛排
D.意大利烤肉

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