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洗面筋時麥膠蛋白和麥谷蛋白屬于無限膨脹。
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面筋蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)是一個螺旋形的肽鏈。
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單項選擇題
酥(油)皮類產(chǎn)品層次分明的原因為()
A.油酥比例太高
B.烤焙溫度太低
C.烤焙時間不足
D.油皮與油酥比例適當
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