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豆類蛋白還有較多賴氨酸，與谷類食物混合食用，可較好地發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用
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食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)過短時間的擠壓膨化徹底變性，形成多孔結構，不易發(fā)生老化現(xiàn)象，從而提高了蛋白質(zhì)的消化率和利用率
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