問答題

【簡答題】簡述中國烹飪調(diào)味的基本原則。

答案： 因料調(diào)味：“有味使之出，無味使之入”
因地調(diào)味：“一方水土養(yǎng)—...
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【簡答題】烹飪?cè)嫌心男┍２胤椒ǎ?/h4>

答案：

食物原料常用的方法有低溫保藏、干藏、脯漬與煙熏和輻射保藏等方法。
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【簡答題】簡述烹飪?cè)线x擇的方法。
答案：

即感官鑒定法、理化鑒定法和生物鑒定法。
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