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問答題
【簡答題】食品中常見存在的天然酶類抑制劑有哪些？
答案：
有胰蛋白酶抑制劑和胰凝乳蛋白酶抑制劑、α-淀粉酶抑制劑。在大豆、菜豆等食物中，均含有能夠抑制胰蛋白酶的胰蛋白...
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問答題
【簡答題】簡述亞慢性毒性試驗(yàn)的主要目的及觀察指標(biāo)。
答案：
目的：
⑴一步探索受試物的毒作用特點(diǎn)和靶器官；
⑵解受試物有無蓄積作用，是否產(chǎn)生耐受性；
...
⑴一步探索受試物的毒作用特點(diǎn)和靶器官；
⑵解受試物有無蓄積作用，是否產(chǎn)生耐受性；
...
問答題
【簡答題】簡述造成食品中獸藥殘留的常見因素。
答案：
（1）在休藥期前屠宰動(dòng)物；
（2）屠宰前用藥物掩飾臨床癥狀，以逃避宰前檢查；
（3）用未經(jīng)批準(zhǔn)的藥物...
（2）屠宰前用藥物掩飾臨床癥狀，以逃避宰前檢查；
（3）用未經(jīng)批準(zhǔn)的藥物...
