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問答題
【簡答題】簡述食品中雜環(huán)胺的種類、形成原因和控制方法。
答案：
種類：
（1）氨基咪唑氮雜芳烴類：主要包括喹啉類（IQ）、喹喔啉類（IQx）、吡啶類（PhIP）。
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問答題
【簡答題】簡述食品中苯并[a]芘的主要來源和預(yù)防控制措施。
答案：
來源：
（1）食品加工：大多數(shù)加工食品中的多環(huán)芳烴主要來源于食品加工過程本身。
①食品中的脂類、膽固...
（1）食品加工：大多數(shù)加工食品中的多環(huán)芳烴主要來源于食品加工過程本身。
①食品中的脂類、膽固...
