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問答題
【簡答題】簡述什么是回糟發(fā)酵？回糟發(fā)酵有什么作用？
答案：
回糟發(fā)酵：是將上排發(fā)酵的母糟，不經(jīng)蒸餾，分層回入窖中，與本排糧糟一起進(jìn)行發(fā)酵。
回糟發(fā)酵的作用有：
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回糟發(fā)酵的作用有：
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問答題
【簡答題】發(fā)酵溫度的變化要符合“前緩、中挺、后緩落”的規(guī)律，它們的意思是什么？
答案：
“前緩”是指根據(jù)不同季節(jié)氣溫變化，掌握好入池糟醅的溫度，使醅前期發(fā)酵升溫緩慢，防止生酸過多。
