問答題

【簡答題】罐藏食品的生產(chǎn)工序主要包括哪些過程？

答案： 由預(yù)處理、裝罐、排氣、密封、殺菌、冷卻和后處理等工序組成。
裝罐的工藝要求：裝罐迅速，不要積壓；保證凈重和固形...
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問答題

【簡答題】簡述影響微生物耐熱性的因素
答案： 污染微生物的種類和數(shù)量；包括種類、污染量、罐內(nèi)食品成分（PH、脂肪、糖、蛋白質(zhì)、鹽、植物殺菌素）。
問答題

【簡答題】紅外干燥和微波干燥與濕熱傳遞干燥相比有什么特點(diǎn)？
答案： ⑴紅外干燥與微波干燥是從食品內(nèi)部直接加熱，不會(huì)象濕熱傳遞那樣在食品內(nèi)產(chǎn)生溫度梯度，食品受熱均勻，不會(huì)局部過熱；
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