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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述大眾選擇決定餐飲企業(yè)市場(chǎng)定位的原因及依據(jù)。
答案：
①大眾消費(fèi)是主群體；
②合理的市場(chǎng)定位，是一家具體的餐飲企業(yè)生存、發(fā)展的至關(guān)重要的積淀，是具有戰(zhàn)略意義的第一層面決策。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述淮揚(yáng)菜系及其風(fēng)味特色。
答案：
淮陽(yáng)風(fēng)味有金陵、徐海、姑蘇、淮陽(yáng)四個(gè)分支構(gòu)成，其風(fēng)味特色是：清鮮、平和、微甜，組配嚴(yán)禁，刀法精妙，色調(diào)秀雅，菜型艷麗，飲...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述中國(guó)飲食文化形成階段烹飪?cè)系念悇e。
答案：
①植物性原料，如糧食、蔬菜和果品；
②動(dòng)物性原料，如畜生、水產(chǎn)和其它；
③加工類原料，如稻粉、大...
②動(dòng)物性原料，如畜生、水產(chǎn)和其它；
③加工類原料，如稻粉、大...
