問答題

【簡答題】小麥面筋組成及蛋白質(zhì)在形成面筋時的作用。

答案: 面筋蛋白是小麥的貯藏蛋白,不溶于水。它主要由麥膠蛋白(一種醇溶蛋白)和賣谷蛋白組成。
這兩種蛋白分離:在稀酸中...
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】按溶解度分Pro有哪幾類?

答案: ①清Pro:溶于水
②球Pro:不溶于水,溶于中性稀鹽溶液
③醇溶性Pro:不溶于水和中性稀鹽溶液,...
問答題

【簡答題】淀粉酶的分類及其作用特點。

答案: 分為:α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶、脫枝酶。
(1)α-淀粉酶:作用于淀粉...
微信掃碼免費搜題