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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述葡萄酒工藝中添桶的效應(yīng)。
答案：
由于各種原因，葡萄酒在儲(chǔ)存的過(guò)程中，貯藏容器液面下降，從而造成空隙，添桶就是將這部分空隙添滿(mǎn)。尤其是在橡木桶中培養(yǎng)葡萄酒...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述黃酒發(fā)酵的主要特點(diǎn)。
答案：
黃酒醅發(fā)酵的主要特點(diǎn)無(wú)論是傳統(tǒng)工藝還是新工藝生產(chǎn)黃酒，其酒醅（醪）的發(fā)酵都是敞口式發(fā)酵，典型的邊糖化發(fā)酵，高濃度醪液，低...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述黃酒釀造工藝中蒸煮的主要作用。
答案：
蒸煮目的主要包括以下幾個(gè)方面：
（1）使淀粉糊化
（2）對(duì)原料的滅菌作用，通過(guò)加熱殺滅大米所帶的各種...
（1）使淀粉糊化
（2）對(duì)原料的滅菌作用，通過(guò)加熱殺滅大米所帶的各種...
