問答題

【簡答題】簡述成熟酒母的質(zhì)量指標(biāo)。

答案：

1、酵母細(xì)胞數(shù)
2、酵母出芽率
3、酵母死亡率
4、耗糖率
5、酸度
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問答題

【簡答題】酒精生產(chǎn)用酶制劑有哪些？起的作用各是什么？
答案：

α—耐高溫淀粉酶：完成淀粉液化過程。
高活性糖化酶：將液化后的短鏈淀粉和糊精徹底水解為葡萄糖。
問答題

【簡答題】簡述節(jié)約用水的工藝措施。
答案：

1、清液回用
2、冷凍制水
3、濃醪發(fā)酵
4、CIP在線清洗
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