問答題

【簡答題】形成油脂的脂肪酸的飽和度對油脂的熔點(diǎn)的影響。

答案：

由飽和的硬酯酸、軟酯酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較高，呈固態(tài)。而有不飽和的油酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較低，呈液態(tài)。
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問答題

【簡答題】什么叫同質(zhì)多晶現(xiàn)象？
答案：

一種物質(zhì)在不同結(jié)晶條件下形成不同類型的晶態(tài)的現(xiàn)象。
問答題

【簡答題】天然脂肪酸的定義是什么？其共同性特征有哪些？
答案：

天然油脂加水分解生成的脂肪族羧酸化合物的統(tǒng)稱。
共性：多為偶碳直鏈結(jié)構(gòu)、不飽和脂肪酸多為順勢。
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