問答題

【簡答題】舉例說明糖類物質(zhì)在食品貯藏加工過程中發(fā)生的化學變化及對食品品質(zhì)的影響。

答案: 在食品貯藏加工過程中,糖類物質(zhì)由于具有醇羥基和羰基的性質(zhì),可以發(fā)生成酯、成醚、成縮醛等反應和羰基的一些加成反應,產(chǎn)生一系...
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答案: (1)FA的組成:
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