問答題

【簡答題】舉例說明糖類物質(zhì)在食品貯藏加工過程中發(fā)生的化學變化及對食品品質(zhì)的影響。

答案： 在食品貯藏加工過程中，糖類物質(zhì)由于具有醇羥基和羰基的性質(zhì)，可以發(fā)生成酯、成醚、成縮醛等反應和羰基的一些加成反應，產(chǎn)生一系...
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【簡答題】簡述水分活度與食品穩(wěn)定性的關(guān)系。
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問答題

【簡答題】食品中脂類物質(zhì)氧化酸敗速度的因素有哪些？
答案： （1）FA的組成：
A、飽和脂肪酸的氧化速度較不飽和脂肪酸氧化速度快。
B、不飽和脂肪酸雙鍵數(shù)目、位...
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