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名詞解釋
礦物質(zhì)的生物有效性
答案：
在考慮食品的營養(yǎng)質(zhì)量時(shí)，不僅要考慮礦物質(zhì)的含量，還要考慮礦物質(zhì)被生物利用的實(shí)際利用率，即礦物質(zhì)的生物有效性。
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名詞解釋
必需礦物質(zhì)元素
答案：
機(jī)體的正常組織中都存在，含量比較固定，缺乏時(shí)發(fā)生組織上和生理上異常，補(bǔ)充后可恢復(fù)正常或防止異常情況發(fā)生的礦物質(zhì)元素。
問答題
【簡答題】舉例說明蛋白酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用原理及途徑。
答案：
蛋白酶是指催化蛋白質(zhì)水解的酶，其應(yīng)用原理是在適宜的條件下，蛋白酶催化相應(yīng)的蛋白質(zhì)降解成肽和氨基酸。食品工業(yè)中應(yīng)用的蛋白酶...
