蛋白質(zhì)在除去變性因素之后,在適當(dāng)?shù)臈l件下蛋白質(zhì)的構(gòu)象可以由變性狀態(tài)恢復(fù)到天然狀態(tài)。
每個(gè)獨(dú)立三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈單位稱為亞基。
通常以乳化后,其乳狀液在一定溫度下放置一定時(shí)間前后的體積變化值表示。