是指一定空間內(nèi)呈閉鎖狀態(tài)存在的酶,能連續(xù)進行反應,反應后的酶可以回收重復使用。
由幾個甚至幾十個亞基組成,這些亞基可以是相同的多肽鏈,也可以是不同的多肽鏈,亞基間不時共價鍵結(jié)合,彼此很容易分開。
指那些有特殊的生理活性的肽類,可分為天然存在的活性肽和蛋白質(zhì)酶解活性肽。