問答題

【簡答題】釀造微生物在釀造物料中為什么可以保持平衡？

答案：

因為釀造微生物生態(tài)系統(tǒng)中本身具有一定的反饋調(diào)節(jié)的機(jī)能。
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問答題

【簡答題】食品釀造過程中物質(zhì)發(fā)生了哪些變化？
答案： （1）大分子物質(zhì)降解包括：淀粉的降解、蛋白質(zhì)的降解、脂肪的降解、果膠的降解纖維素的降解、半纖維素的降解、木質(zhì)素及芳香族的...
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【簡答題】通常食品釀造的過程經(jīng)歷了那三個階段？
答案：

大分子物質(zhì)降解階段，代謝產(chǎn)物形成階段，產(chǎn)物再平衡階段。
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