問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述提高乳化穩(wěn)定性的方法。

答案:

均質(zhì)處理、使用乳化劑、使用增稠劑、添加糖(提高蛋白質(zhì)與水的親和性)、除去金屬離子。

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問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述生產(chǎn)中應(yīng)注意的技術(shù)問題。

答案:

大豆蛋白的提取率,豆腥味的消除,營(yíng)養(yǎng)成分強(qiáng)化對(duì)豆乳穩(wěn)定性的影響,加熱殺菌。

問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述配制型含乳飲料的品種。

答案:

咖啡乳飲料、可可乳飲料、果汁乳飲料、巧克力乳飲料、紅茶乳飲料、配制乳酸飲料等。

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