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【簡答題】飴糖制造原理及主要成分是什么?
答案:
米類淀粉熟化后經麥芽酶(β—淀粉酶和少量α-淀粉酶)糖化,分解生成溫和甜的粘稠液體,主要成分是麥芽糖和糊精。
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【簡答題】淀粉糖漿制造原理及主要成份是什么?
答案:
淀粉加酸或加酶經水解和不完全糖化制成的甜味粘稠液體,主要成分有:葡萄糖、麥芽糖、高糖和糊精。
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【簡答題】蔗糖的水解作用如何?
答案:
蔗糖溶液在氫離子(H+)或轉化酶的作用下水解等量的葡萄糖和果糖。
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