問答題

【簡答題】飴糖制造原理及主要成分是什么？

答案： 米類淀粉熟化后經麥芽酶（β—淀粉酶和少量α－淀粉酶）糖化，分解生成溫和甜的粘稠液體，主要成分是麥芽糖和糊精。
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【簡答題】淀粉糖漿制造原理及主要成份是什么？
答案：

淀粉加酸或加酶經水解和不完全糖化制成的甜味粘稠液體，主要成分有：葡萄糖、麥芽糖、高糖和糊精。
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【簡答題】蔗糖的水解作用如何？
答案：

蔗糖溶液在氫離子（H＋）或轉化酶的作用下水解等量的葡萄糖和果糖。
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