它主要特點(diǎn)是粘度低,流度好。常用規(guī)格60~70,應(yīng)用在淀粉軟糖制造上。
首先應(yīng)選擇中等或緩慢凝結(jié)型果膠,在配料時可添加果酸緩沖劑,適當(dāng)控制凝膠時間。