問答題

【簡(jiǎn)答題】硬糖成型工藝有哪幾種?

答案: 保溫整形勻條后有切割,沖壓,滾壓,塑性,澆注成型。
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【簡(jiǎn)答題】硬糖熬糖濃縮工藝有哪幾種?

答案:

有常壓,真空,真空連續(xù)熬糖濃縮和連續(xù)真空薄膜熬糖。

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【簡(jiǎn)答題】制造乳脂焦香硬糖首先要解決好什么工藝關(guān)鍵?

答案: 首先配料中必須有蛋白質(zhì)的存在,否則難以首先產(chǎn)生羰~氨反應(yīng),即難以生成焦香化物質(zhì)。其次要通過添加乳化劑并通過機(jī)械作用解決乳...
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