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【簡答題】糖膏冷卻的目的是什么?
答案:
使糖液從流變性很大的液態(tài)轉(zhuǎn)化成具有可塑性的半固態(tài),便于成型。
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【簡答題】硬糖沖壓成型常見的故障及原因分析有哪些?
答案:
糖粒沖軋不足:沖梗磨損,糖膏太硬,糖條粗細(xì)不勻,內(nèi)外凸輪磨損。
形態(tài)不正規(guī):糖膏太軟,沖模不干凈,刮糖屑銅片位...
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【簡答題】連續(xù)真空熬糖常見的故障及原因分析有哪些?
答案:
真空度低:真空泵冷卻水量不足,真空系統(tǒng)漏泄(蒸發(fā)室底部密封圈老化,管道或泵有漏泄),蒸發(fā)室內(nèi)糖液沒有達(dá)到一定的液面。
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