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問答題
【簡答題】糖膏冷卻的目的是什么？
答案：
使糖液從流變性很大的液態(tài)轉(zhuǎn)化成具有可塑性的半固態(tài)，便于成型。
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問答題
【簡答題】硬糖沖壓成型常見的故障及原因分析有哪些？
答案：
糖粒沖軋不足：沖梗磨損，糖膏太硬，糖條粗細(xì)不勻，內(nèi)外凸輪磨損。
形態(tài)不正規(guī)：糖膏太軟，沖模不干凈，刮糖屑銅片位...
形態(tài)不正規(guī)：糖膏太軟，沖模不干凈，刮糖屑銅片位...
問答題
【簡答題】連續(xù)真空熬糖常見的故障及原因分析有哪些？
答案：
真空度低：真空泵冷卻水量不足，真空系統(tǒng)漏泄（蒸發(fā)室底部密封圈老化，管道或泵有漏泄），蒸發(fā)室內(nèi)糖液沒有達(dá)到一定的液面。
