問答題

【簡答題】乳脂糖焦香糖果分幾類,有何相同和不同之處?

答案: 分膠質(zhì)和砂質(zhì)型兩大類,膠質(zhì)又分太妃糖和卡拉密爾糖,它們都具有韌性組織,質(zhì)地粘稠致密,有咀嚼性。它們不同的是太妃含水量少,...
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問答題

【簡答題】影響焦香化反應(yīng)的基本因素有哪些?

答案: 物料組成:糖物質(zhì),蛋白質(zhì)。反應(yīng)溫度:高于120℃。
反應(yīng)時間:誘發(fā)過程長,反應(yīng)階段受溫度影響。PH值:大于7...
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【簡答題】乳脂糖的主要特征是什么?

答案: 具有特殊的乳脂香味或焦香味,蛋白質(zhì)含量不低于1.5%,脂肪不低于3.0%。組織細膩滑潤,乳化較完全的乳濁液固體。生產(chǎn)過程...
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