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問答題
【簡(jiǎn)答題】什么是間接起晶法？
答案：
糖漿熬煮好再加入20～30%事先制備一種標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)晶中間體—方登糖基，經(jīng)均勻混合，糖膏逐漸起晶至生成細(xì)微的砂質(zhì)...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】什么是直接起晶法？
答案：
用含抗結(jié)晶物質(zhì)較少的糖漿直接熬煮達(dá)到一定濃度后，經(jīng)機(jī)械運(yùn)動(dòng)（攪拌，人工鏟砂）促使糖漿快速產(chǎn)生蔗糖晶核，并把晶核大小控制到...
問答題
【簡(jiǎn)答題】砂質(zhì)乳脂糖起晶的機(jī)理是什么？
答案：
促使砂糖產(chǎn)生微細(xì)的晶粒，改變糖膏質(zhì)構(gòu)，方法有二：一是直接起晶法，另一是間接起晶法。
