問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么是間接乳化法？

答案： 就是按一定比例配好油脂乳制品乳化劑和水，通過(guò)機(jī)械（高壓均質(zhì)機(jī)膠體磨等）作用，制取中間體—混合奶油，再將它和糖...
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【簡(jiǎn)答題】乳化工藝機(jī)理是什么？
答案： 乳化就是通過(guò)機(jī)械作用或添加表面活性劑的方法，使兩種不相溶或很少相溶的液體物質(zhì)，充分混合在一起，即各液體小滴無(wú)限地分散，并...
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答案： 按5：1的比例配好砂糖淀粉糖漿，加適量的水熬煮至116～118℃，然后冷卻至60～70℃，經(jīng)打擦機(jī)鏟砂形成砂糖過(guò)飽和溶液...
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