問答題

【簡答題】充氣糖果制造機理是什么？

答案： 機械對熬煮到一定濃度的混合糖漿流體進行劇烈的攪擦。從而克服系統(tǒng)的表面張力，通過表面活性劑—發(fā)泡劑的作用，創(chuàng)造...
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【簡答題】充氣糖果有哪些主要特征？
答案： 它是一種相對穩(wěn)定，復雜的多相分散體系，糖類和蛋白質為固相，水分和油脂為液相，氣泡為氣相。它的質構以有細密的氣泡存在為主要...
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【簡答題】充氣糖果有哪些代表品種？
答案： 有奶糖（膠質砂質），蛋白糖，棉花糖，求斯糖。
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