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問答題
【簡答題】充氣糖果為什么容易變形？
答案：
這主要和它的質(zhì)構及物態(tài)體系有關。如果配料中僅有砂糖和糖漿同發(fā)泡劑構成的氣泡體而全無或極少有其它填充料，這種充氣糖果組織結...
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問答題
【簡答題】制造重酸膠質(zhì)奶糖和求斯糖配料中有酸怎么辦？
答案：
首先在配料中加入果酸相應的緩沖劑，一般在溶糖時即可加入，其次酸味劑應該在明膠凍起泡后形成穩(wěn)固的氣泡體，沖漿結束先加入其它...
