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問答題
【簡答題】要使明膠奶糖生產(chǎn)工藝更加合理應考濾哪些因素？
答案：糖物質(zhì)、非脂乳固體、脂肪、明膠、香味料的類型與比值，物料還原糖、酸堿度、干固物的平衡與控制，充氣條件與程序、加熱熬煮條件...
問答題
【簡答題】牛軋?zhí)桥浞皆O計原則是什么？
答案：
應充分考濾：產(chǎn)品的質(zhì)構特征，最終含水量、粘稠度和甜體強度，充氣水平與充氣方式，產(chǎn)品的香味特征及貯存時的冷流動性。